ஆலிவ் எண்ணெய் இன்று சோப்பு பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பொதுவான அடிப்படை எண்ணெய்கள் ஒன்றாகும். 100% ஆலிவ் எண்ணெய் சோப், அல்லது " காஸ்டைல் " சோப்பு பல நூற்றாண்டுகளாக தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது - இன்று, அனைத்து வகையான சோப்பு தயாரிப்பாளர்களும் வழக்கமாக குறைந்த பட்சம் சில ஆலிவ் எண்ணெய்களை அவற்றின் சமையல் பொருட்களில் சேர்க்கின்றனர். இது சோப்பு ஒரு நல்ல கடினமான பார், லேசான மற்றும் பிற எண்ணெய்கள் இணைந்து, ஒரு நல்ல அடர்த்தியான பிட் செய்கிறது.
ஆனால் ஆலிவ் எண்ணெய் எந்த வகை சோப்பு பயன்படுத்த சரியானது? பல ஆலிவ் எண்ணெய்கள் உள்ளன, மேலும் அவை அனைத்தும் நல்ல சோப்பு செய்யும் போது, சில சோப்பு தயாரிப்பாளர்கள் மற்றொன்றுக்கு மேல் விரும்புகிறார்கள்.
எண்ணெய் வகைகளில் உள்ள வேறுபாடுகள் பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் சுத்திகரிப்பு செயலாக்கத்தில் எண்ணெய் குவளையில் இருக்கும்போது பொருந்துகின்றன, மேலும் இந்த வேறுபாடுகள் இறுதி சோப்பை உருவாக்கும் செயல்முறையை பாதிக்கின்றன.
ஆலிவ்ஸ்
ஆலிவ்ஸ் ஒரு வகை ட்ரூப் என்று அழைக்கப்படும் பழம், இது மையத்தில் ஒரு கடினமான குழி / விதை கொண்டிருக்கும் மாதிரியான பழத்தின் வகை. முதலாவதாக, ஆலிவ்வை நசுக்கியது மற்றும் ஒரு பேஸ்ட் போடப்படுகிறது. பின்னர், எண்ணெய் பல்வேறு முறைகள் மூலம் பசை இருந்து பிரிக்கப்பட்ட. முதல் நொடியில் இருந்து வரும் முதல் எண்ணெய் "கன்னி" ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகும். முதல் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பின் பின்னால் போடப்படும் பசை "பாமாஸ்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த உமிழ்வானது நிலத்தடி தோல்கள், குழிகள், சதை மற்றும் எண்ணெயைக் கொண்டுள்ளது. வேதியியல் பிரித்தெடுத்தல் பாமஸின் எண்ணெய் கடந்த பிட் பெற பயன்படுத்தப்படுகிறது.
எண்ணெய்கள்
கூடுதல் விர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய்
"கூடுதல் கன்னி" என தகுதி பெற, ஒரு ஆலிவ் எண்ணெய் நான்கு அடிப்படைகளை சந்திக்க வேண்டும்:
- இது இயந்திர பிரித்தெடுத்தல் (ஆலிவ்ஸிலிருந்து எண்ணெய் எடுப்பதற்கு எந்தவித சூடான நீர் அல்லது வேதிப்பொருட்களும் இல்லை)
- அது ஒலிவமலைகளை முதலில் அழுத்துவதால் வரும்
- இது ஒரு சதவிகிதத்திற்கும் குறைவான இலவச ஒலிக் அமிலத்தன்மை அளவு இருக்க வேண்டும்
- இது சரியான சுவை வேண்டும்
குறிப்பு: "இலவச அமிலத்தன்மை" அளவு எண்ணெய் ஒட்டுமொத்த கொழுப்பு அமிலம் ஒப்பனை குழப்பி கூடாது. ஆலிவ் எண்ணெய் பொதுவாக 60% மற்றும் 80% ஒலிக் அமிலத்திற்கு இடையில் உள்ளது - ஆலிவ் எண்ணெய் தகுதி என்ன "கூடுதல் கன்னி" என்பது "இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள்" குறைந்த அளவு ஆகும்.
விர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய்
கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் ஆலிவ்ஸை முதலில் அழுத்துவதோடு, இரசாயனங்கள் இல்லாமல் பிரித்தெடுக்கப்பட வேண்டும். கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்யானது இலவசமாக 3.3% வரை இலவச அமிலத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும்.
தூய ஆலிவ் எண்ணெய்
சில நேரங்களில் "கிரேடு A" ஆலிவ் எண்ணெய் என்று அழைக்கப்படும், இந்த தர எண்ணெய் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்களின் கலவையாகும். சுத்திகரிப்பு செயல்முறை சில வைட்டமின்கள், ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் எண்ணெய் சுவைகளை எடுத்துக்கொள்கிறது, ஆனால் கலத்தல் இன்னும் நிலையான, சீரான, எண்ணெய் வழங்குகிறது. கிரேடு ஒரு எண்ணெய் சோப்பு செய்வதற்கு மிகவும் பொதுவானது.
Pomace ஆலிவ் எண்ணெய்
ஆலிவ் பேஸ்டின் பப்பாளி ஆலிவ் எண்ணெய் - ஆலிவ்ஸின் தோல்கள், குழிகள் மற்றும் தரையில் மாமிசத்திலிருந்து எண்ணெய்யின் கடைசி சொட்டுகள் (ஆலிவ்ஸில் மொத்த அளவு எண்ணில் 5-8% இடையில்) பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன. இது பொதுவாக மிகவும் பச்சை நிறத்தில் உள்ளது, இது ஆலிவ் எண்ணெயைப் போல் தெளிவாக இல்லை. கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்கள் கொண்டிருக்கும் சுவையை அது கொண்டிருக்கவில்லை, எனவே இது பெரும்பாலும் (எங்கள் நலனுக்கானது) தொழில்துறை மற்றும் சோப்பு தயாரிப்பில் பயன்படுகிறது. ஆனால் இது இன்னும் நன்றாக இருக்கிறது, ஏனெனில் அது பெரும்பாலும் ஆலிவ் எண்ணெயில் அதே கொழுப்பு அமிலம் உடையது, அதனால் பச்சை நிறத்தை விட வேறு, இது மிகவும் ஒத்த சோப் ஆகும்.
எந்த ஆலிவ் ஆயில் சோப் தயாரிப்பதற்கான தேர்வு?
உங்கள் ஆலிவ் எண்ணெய் தரத்தைப் பற்றி அதிகம் கவலைப்படாதீர்கள்.
ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள அனைத்து வகைகளிலும் முக்கியமாக ஒரே கொழுப்பு அமில ஒப்பனை இருக்கிறது, எனவே அவை ஒவ்வொன்றும் ஒரே மாதிரியான சோப் செய்யப் போகிறது. பெரும்பாலான சோப்பு தயாரிப்பாளர்கள் எனக்கு பெரிய சுத்திகரிப்பு கடைகளில் "சுத்திகரிக்கப்பட்ட", "தரம் A" அல்லது "தூய" ஆலிவ் எண்ணெய் வாங்குவதை அறிந்திருக்கிறார்கள். மற்ற சோப்பு தயாரிப்பாளர்கள் pomace ஆலிவ் எண்ணெய் விரும்புகிறார்கள். கொலம்பஸ் உணவுகள் அல்லது பிராம்பல் பெர்ரி போன்ற சப்ளையர்களை ஆன்லைனில் இருந்து வாங்கலாம்.
இரண்டு விஷயங்களை மனதில் வைத்திருங்கள்
- பொதுவாக மிகவும் விலை உயர்ந்த நிலையில், கன்னி அல்லது கிரேடு A எண்ணெய்கள் வண்ணத்தில் இலகுவாக இருக்கும், மேலும் ஆமீவ் எண்ணெய் எண்ணெயை விட எளிதில் கிடைக்கும். இலகுவான நிறம் இலகுவான சோப்புக்கு உதவுகிறது. பாமாஸ் எண்ணெய்யின் பச்சை வண்ணம் இறுதி சோப்பின் வழியாக வரலாம். கிரேடு A எண்ணெய்களும் சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம், இது பாமாஸ் முடியாது.
- உங்கள் சோப் ரெசிபில் Pomace ஆலிவ் எண்ணெயை கண்டுபிடிப்பதற்கு சோப் எடுத்துக் கொள்ளும் நேரத்தை விரைவாகப் பெறுவது தெரியும். சில சோப்பு தயாரிப்பாளர்கள் இந்த அளவுக்கு அதிக அளவிலான unsaponifiables செய்ய வேண்டும் என்று கூறுகிறார்கள் (லீ உடன் செயல்படாத பகுதிகள்). மற்றவர்கள் இறுதி பிரித்தெடுத்தல் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் இரசாயனங்கள் காரணமாக இருக்கலாம் என ஊகிக்கின்றனர்.
எனவே நீங்கள் தூய "Castile சோப்பு", அல்லது உங்கள் சொந்த ஒரு அடிப்படை சோப்பு செய்முறையை ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்படுத்த என்பதை, ஆலிவ் எண்ணெய் பெரிய செய்கிறது, லேசான, ஈரப்பதம் சோப்பு, மற்றும் நீங்கள் உங்கள் சமையல் உள்ள முக்கியமாக அதை பயன்படுத்த வேண்டும் என்று நான் நினைக்கிறேன்.